Salsa di crostini con fegatini di pollo e macinato

Ingredienti:

400 g. di fegatini di pollo

200 g. macinato magro (il migliore)

100g. di capperi

2 cucchiai di aceto balsamico e 1 di aceto di mele

1 spicchio d’aglio e 2 foglie di salvia

200.g .di cipolla bianca

Olio d’oliva (siate generose)

Mezzo bicchiere di vino bianco

4 cucchiai d’acqua

PROCEDIMENTO

Prendere una teglia abbastanza larga, mettere l’olio, la cipolla macinata e farla appassire (mi raccomando non deve bruciare). Mettere i fegatini, il macinato e fare rosolare tutto. Quindi aggiungere il vino e quando è evaporato aggiungere i capperi; dopo 5 minuti spengere e passare al trita carne.

Riportare la pentola sul fuoco, aggiungere la salvia, lo spicchio d’aglio e l’aceto balsamico, quello di mele e l’acqua. Continuare la cottura fino a quando non è tutto ritirato il liquido.  

Bomboloni di Mamma Silvana

INGREDIENTI:
500 g farina
125 g margarina
2 uova
1 panetto da 25 g di lievito di birra
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone

PREPARAZIONE:
sciogliere con un pò di acqua tiepida il panetto di lievito e aggiungervi un cucchiaino di zucchero; con un pò di farina e con la preparazione del punto 1 fare una pallina morbida di pasta (deve essere grossa quanto un pugno), questo è il nostro lievitino di partenza; preparare la farina a fontana in un recipiente e porre nel mezzo la pallina di pasta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 20 minuti; al termine dei 20 minuti aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare tutti insieme; si continua a lavorare fino a che non si ottiene una pasta morbida ed elastica (come la pizza); lasciare poi lievitare per almeno 2 ore in luogo caldo e umido (è sufficiente coprire il contenitore con un canovaccio e non esporlo a correnti d'aria), deve raddoppiare il suo volume; stendere con il mattarello su un piano fino ad ottenere uno spessore di 1 cm; con un bicchiere o qualsiasi oggetto rotondo fare le forme dei bomboloni e lasciare lievitare per un'altra mezz'ora (ricordatevi il canovaccio e le correnti d'aria!). 


COTTURA
Friggere in abbondante olio di semi (i bomboloni devono poter affondare bene nell'olio, quindi se volete che friggano come si deve usate un pentola alta con l'olio che arriva almeno a metà).

PRESENTAZIONE
Scolateli bene e asciugateli sulla carta assorbente...quindi rotolateli nello zucchero e...abbuffatevi! Crema pasticciera, nutella e panna a disposizione per la farcitura a piacere...anche se sono buoni anche lisci :)